В кастрюлю с тремя литрами воды добавить кусок свинины, чем свежее будет мясо, тем лучше. Добавить к свинине пару окорочков. Нарезать мелко две луковицы и потереть морковку. Нарубить или мелко натереть пару зубочков чеснока. Все это добавить к мясу. Все это варить на слабом огне.
Свеклу до четырехсот грамм нарезать соломкой и жарим ее сначала без жира, а затем добавляем жир, который собрали с кипящего мясного бульона. Свекла должна быть как можно темнее. Добавляем ложку томата и накрываем сковороду крышкой. Томить надо минут сорок, до полной готовности свеклы. Чистим и нарезаем пол килограмма картошки. После того, как мясо проварилось полтора часа, добавляем в кастрюлю, свеклу со сковороды. Через пятнадцать минут можно высыпать и картошку. Рецепт мясного пирога также можете узнать на сайте beauly.ru.
Теперь готовим зажарку на освободившейся сковороде. Сначала нарезаем соломкой морковку и начинаем жарить. Затем туда же две луковицы, порезанные мелко. Все это жариться на растительном – подсолнечном, масле. Можно зажарку делать на сале, только сало обязательно должно быть старым. Томат готовим из пасты. Разбавляем две ложки с горкой, пасты необходимо разбавить стаканом бульона, затем добавить две столовые ложки сахара, и теперь уже чайную ложку соли. После этого отмеряем треть чайной ложечки кислоты лимонной и после неё добавляем половину той же чайной ложки кориандра. Как только лук станет прозрачным и изменит свой запах с первоначального острого на аппетитный запах жаренного лука, выливаем в сковороду приготовленный из пасты томат. Тушим нашузажарку минут семь и отставляем. Когда картофель в кастрюле станет мягким, готовым, высыпаем капусту. Капустина должна быть среднего размера, примерно полтора килограмма, если это плотная зимняя капуста. Весной, используя молодую капусту, надо брать больше. Нарезать капусту надо мелкой тоненькой соломкой. Как только бульон в кастрюле закипит с капустой, надо выливать зажарку с томатом со сковороды. Через пять минут борщ можно выключать. Если капуста ранняя, более мягкая, то варить ее надо не более трех минут. Даже если капуста будет немного похрустывать, ничего страшного. Главное, чтобы она не разварилась.
Что касается мяса, то его можно достать до того, как бросаете капусту. Отделите мякоть, порежьте на кусочки и верните мясо обратно в кастрюлю. После того, как оно настоится в борще с томатом, оно станет намного вкуснее. А в тарелочку можно ложечку сметаны добавить.